কোরবানির ঈদে নিশ্চয়ই অনেক ধরনের মাংসের পদ তৈরির পরিকল্পনা করছেন। উৎসবের সময়টিতে নতুন একটি পদ খাসির লাহোরি কড়াই রান্না করতে পারেন।
উপকরণ
১ কেজি হাড়ঁসহ খাসির মাংস
২ টি মাঝারি পেঁয়াজ
৪-৫ টি টমেটো
লবণ ( স্বাদ অনুসারে )
দেড় টেবিল চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
১ টেবিল চামচ হলুদ
আড়াই টেবিল চামচ লম্বা করে কুচি করা আদা
৩-৪ টি কাঁচা মরিচ
১/২ কাপ দই
৩/৪ টেবিল চামচ গরম মসলার গুঁড়া
১-২ টেবিল চামচ লেবুর রস
তেল
১/২ টেবিল চামচ কালো গোলমরিচের গুঁড়া
ধনিয়া পাতা কুচি প্রস্তুত প্রণালি: পেঁয়াজ, টমেটো, আদা, ধনিয়া পাতা , কাঁচা মরিচ কুচি করে কেটে নিন। এরপর একটি বড় কড়াইয়ে মাংসের ভেতর লবণ, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুড়া, টমেটো, পেঁয়াজ ও ১/৪ কাপ তেল দিয়ে মেখে ১ ঘন্টার জন্য অল্প আঁচে রান্না করুন। এখন ১/২ কাপ তেল দিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে মাংসের পানি না শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন। আগে থেকে লম্বা করে কাটা আদা কুচি ছড়িয়ে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। দই ও কাঁচা মরিচ কুচি ঢেলে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন। এরপর গরম মসলার গুঁড়া ও লেবুর রস দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত কড়াইয়ের চারপাশ দিয়ে তেল উঠা দেখা যায়। এরপর মাংসের উপরে আদা, ধনিয়া পাতা ও কাঁচা মরিচ কুচি ছড়িয়ে ৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এরপর চুলার আঁচ বন্ধ করে পোলাও, নান বা পরোটা দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার খাসির লাহোরি কড়াই। এলএবাংলাটাইমস/আইটিএলএস
১ কেজি হাড়ঁসহ খাসির মাংস
২ টি মাঝারি পেঁয়াজ
৪-৫ টি টমেটো
লবণ ( স্বাদ অনুসারে )
দেড় টেবিল চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
১ টেবিল চামচ হলুদ
আড়াই টেবিল চামচ লম্বা করে কুচি করা আদা
৩-৪ টি কাঁচা মরিচ
১/২ কাপ দই
৩/৪ টেবিল চামচ গরম মসলার গুঁড়া
১-২ টেবিল চামচ লেবুর রস
তেল
১/২ টেবিল চামচ কালো গোলমরিচের গুঁড়া
ধনিয়া পাতা কুচি প্রস্তুত প্রণালি: পেঁয়াজ, টমেটো, আদা, ধনিয়া পাতা , কাঁচা মরিচ কুচি করে কেটে নিন। এরপর একটি বড় কড়াইয়ে মাংসের ভেতর লবণ, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুড়া, টমেটো, পেঁয়াজ ও ১/৪ কাপ তেল দিয়ে মেখে ১ ঘন্টার জন্য অল্প আঁচে রান্না করুন। এখন ১/২ কাপ তেল দিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে মাংসের পানি না শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন। আগে থেকে লম্বা করে কাটা আদা কুচি ছড়িয়ে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। দই ও কাঁচা মরিচ কুচি ঢেলে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন। এরপর গরম মসলার গুঁড়া ও লেবুর রস দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত কড়াইয়ের চারপাশ দিয়ে তেল উঠা দেখা যায়। এরপর মাংসের উপরে আদা, ধনিয়া পাতা ও কাঁচা মরিচ কুচি ছড়িয়ে ৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এরপর চুলার আঁচ বন্ধ করে পোলাও, নান বা পরোটা দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার খাসির লাহোরি কড়াই। এলএবাংলাটাইমস/আইটিএলএস