চলছে বর্ষা ঋতু। রীতি অনুযায়ী বর্ষাও হচ্ছে
বেশ। আর তাই খালে-বিলে পানি থৈ থৈ। ফরে এ সময় প্রচুর শাপলা ফুল ফুটছে। তবে
শাপলা, ফুল হলেও এটার লতা দিয়ে মজার সবজি তৈরি করা যায়। এই মৌসুমে বাজারে
কিনতেও পাওয়া যাচ্ছে শাপলা। ইলিশ মাছ আর চিংড়ির সঙ্গে এই সবজির মেল বন্ধনে
চমৎকার দুটি ভিন্নপদ তৈরি করা যায়। তাহলে চলুন শাপলা দিয়ে মুখোরোচক দুইটি
তরকারি রান্না দেখে নেয়া যাক-
শাপলা-ইলিশ
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৬ টুকরা,
শাপলা ১ আঁটি,
পেঁয়াজ ১টি, কুচি করা,
হলুদগুঁড়া প্রয়োজন মতো,
মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ,
জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ,
কাঁচামরিচ ৫ থেকে ৬টি,
লবণ স্বাদ মতো,
তেল প্রয়োজন মতো।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমেই শাপলার আঁশ ফেলে আড়াই ইঞ্চি করে কেটে নিন। এরপর একটি পাত্রে বেশি করে পানি নিয়ে চুলায় দিয়ে ফুটান। পানি ফুটে উঠলে হলুদগুঁড়া-সহ শাপলা দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট রেখে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। পানি ভালোভাবে ঝরিয়ে ফেলবেন।
এবার প্যানে তেল গরম করে আগেই হলুদ আর লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখা ইলিশের টুকরাগুলো ছেড়ে দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলুন। এই তেলেই পেঁয়াজকুচি সোনালি করে ভেজে প্রথমে মরিচগুঁড়া তারপর একে একে হলুদ ও জিরা গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে একটু কষিয়ে তাতে শাপলা দিয়ে দিন।
আধা মিনিট কষিয়ে গরম পানি ঢালুন পরিমাণ করে। এরপর ভাজা ইলিশগুলো দিয়ে, উল্টেপালটে কিছুক্ষণ রান্না করে কাঁচামরিচ ফালি করে কেটে ছেড়ে দিন। তিন চার মিনিট অল্প আঁচে রেখে নামিয়ে ফেলুন। এই তরকারির ঝোল কিন্তু পাতলাই রাখবেন।
শাপলা-চিংড়ি
উপকরণ
শাপলা ২ আঁটি,
ছোট চিংড়ি ২ মুঠ,
পাঁচফোঁড়ন আধা চা-চামচ,
পেঁয়াজ ১টি কুচি করা,
কাঁচামরিচ ৫ থেকে ৬টি,
হলুদ আধা চা-চামচ,
লবণ স্বাদ মতো,
তেল ২ টেবিল-চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমেই শাপলার আঁশ ফেলে আধা ইঞ্চি করে কেটে ফেলুন। এরপর একটি পাত্রে বেশি করে পানি নিয়ে চুলায় ফুটতে দিন। পানি ফুটে উঠলে হলুদগুঁড়া দিয়ে শাপলা দুতিন মিনিট সিদ্ধ করে চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে ফেলবেন।
এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে পাঁচফোঁড়ন দিন। ফুটে উঠলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে হালকা ভেজে, আগেই লবণ আর হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখা চিংড়িগুলো ভেজে ফেলুন।
ভাজা ভাজা হলে, শাপলা আর অল্প হলুদ দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে মিশিয়ে নিন। চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে, লবণ, কাঁচামরিচের ফালি আর ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর নামিয়ে পরিবেশন করুন।
শাপলা-ইলিশ
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৬ টুকরা,
শাপলা ১ আঁটি,
পেঁয়াজ ১টি, কুচি করা,
হলুদগুঁড়া প্রয়োজন মতো,
মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ,
জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ,
কাঁচামরিচ ৫ থেকে ৬টি,
লবণ স্বাদ মতো,
তেল প্রয়োজন মতো।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমেই শাপলার আঁশ ফেলে আড়াই ইঞ্চি করে কেটে নিন। এরপর একটি পাত্রে বেশি করে পানি নিয়ে চুলায় দিয়ে ফুটান। পানি ফুটে উঠলে হলুদগুঁড়া-সহ শাপলা দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট রেখে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। পানি ভালোভাবে ঝরিয়ে ফেলবেন।
এবার প্যানে তেল গরম করে আগেই হলুদ আর লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখা ইলিশের টুকরাগুলো ছেড়ে দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলুন। এই তেলেই পেঁয়াজকুচি সোনালি করে ভেজে প্রথমে মরিচগুঁড়া তারপর একে একে হলুদ ও জিরা গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে একটু কষিয়ে তাতে শাপলা দিয়ে দিন।
আধা মিনিট কষিয়ে গরম পানি ঢালুন পরিমাণ করে। এরপর ভাজা ইলিশগুলো দিয়ে, উল্টেপালটে কিছুক্ষণ রান্না করে কাঁচামরিচ ফালি করে কেটে ছেড়ে দিন। তিন চার মিনিট অল্প আঁচে রেখে নামিয়ে ফেলুন। এই তরকারির ঝোল কিন্তু পাতলাই রাখবেন।
শাপলা-চিংড়ি
উপকরণ
শাপলা ২ আঁটি,
ছোট চিংড়ি ২ মুঠ,
পাঁচফোঁড়ন আধা চা-চামচ,
পেঁয়াজ ১টি কুচি করা,
কাঁচামরিচ ৫ থেকে ৬টি,
হলুদ আধা চা-চামচ,
লবণ স্বাদ মতো,
তেল ২ টেবিল-চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমেই শাপলার আঁশ ফেলে আধা ইঞ্চি করে কেটে ফেলুন। এরপর একটি পাত্রে বেশি করে পানি নিয়ে চুলায় ফুটতে দিন। পানি ফুটে উঠলে হলুদগুঁড়া দিয়ে শাপলা দুতিন মিনিট সিদ্ধ করে চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে ফেলবেন।
এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে পাঁচফোঁড়ন দিন। ফুটে উঠলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে হালকা ভেজে, আগেই লবণ আর হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখা চিংড়িগুলো ভেজে ফেলুন।
ভাজা ভাজা হলে, শাপলা আর অল্প হলুদ দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে মিশিয়ে নিন। চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে, লবণ, কাঁচামরিচের ফালি আর ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর নামিয়ে পরিবেশন করুন।