মধু হলো একটি উচ্চ
ঔষধিগুণ সম্পন্ন একটি প্রাকৃতিক তরল। মধুপ্রকৃতি প্রদত্ত এক বিশুদ্ধ মিষ্টি খাদ্য, যাচিনির চাইতে অনেক গুণ মিষ্টি। মধু হলো খাদ্যউপাদানগুলোর মাঝে একটি, যা কিনা কখনো নষ্টহয় না। কিন্তু বাজারে থাকা মধুগুলোবেশিরভাগই ভেজাল পদার্থযুক্ত। চলুন জেনেনেওয়া যাক কিভাবে চিনবেন খাঁটি মধু।১. মধুতে কখনো কটু গন্ধ থাকবে না। খাঁটি মধুরগন্ধ হবে মিষ্টি ও আকর্ষণীয়। মধুর স্বাদ হবেমিষ্টি, এতে কোনও ঝাঁঝালো ভাব থাকবে না।তাছাড়া এই মধু খাওয়ার সময় আপনার নাকেএকটি মিষ্টি গন্ধ লাগবে। বাজারে পাওয়ামধুতে যদি আপনি এই ধরনের কটু গন্ধ পেয়েথাকেন কিংবা মধুর স্বাদে যদি কিছুটা ঝাঁঝালোভাব থাকে তবে বুঝবেন এটি খাঁটি মধু না।২. বেশ কিছুদিন ঘরে রেখে দিলে মধুতে চিনিজমতেই পারে। কিন্তু যদি মধুর পাত্রসহ গরমপানিতে কিছুক্ষণ রাখেন, তাহলে এই চিনি গলেমধু আবার স্বাভাবিক হয়ে আসবে। নকল মধুরক্ষেত্রে এটা হবে না। খাঁটি মধুর চিনির দানাঅনেক বড় বড় হয়ে থাকে। যা দেখলেইস্বাভাবিক চিনির দানার মতো লাগে না। তখনআপনি এই পরীক্ষাটি করে দেখতে পারেন যদিদেখেন যে চিনির দানাগুলো তরল হচ্ছে না তবেবুঝবেন এটি খাঁটি মধু নয়।৩. খানিকটা পানি নিন গ্লাসে বা বাটিতে,তার মাঝে এক চামচ মধু দিন। যদি মধু পানিরসাথে মিশে যায়, তাহলে বুঝবেন যে এটা অবশ্যইনকল। আসল মধুর ঘনত্ব পানির চাইতে অনেকবেশী, তাই সহসা মিশবে না। এমনকি নাড়া নাদিলে ২ কিংবা ৩ ঘণ্টাতেও মধু পানিতে মিশবেনা। খাঁটি মধুতে লিপিডের পরিমাণ বেশিথাকে, পক্ষান্তরে নকল মধুতে থাকে চিনি যাকার্বোহাইড্রেট।৪. একটি মোমবাতি নিন ও মোমবাতির সলতেকেভালোভাবে মধুতে চুবিয়ে নিন। এবার আগুন দিয়েজ্বালাবার চেষ্টা করুন। যদি জ্বলে ওঠে,তাহলে বুঝবেন যে মধু খাঁটি। আর যদি না জ্বলে,বুঝবেন যে মধুতে মেশানো আছে পানি। আগেইবলেছি খাঁটি মধুতে লিপিডের পরিমাণ বেশিথাকায় তা আগুন ধরে থাকতে সাহায্য করে।৫. এক টুকরো ব্লটিং পেপার নিন, তাতে কয়েকফোঁটা মধু দিন। যদি কাগজ তা সম্পূর্ণ শুষে নেয়,বুঝবেন মধুটি খাঁটি নয়। অথবা এক টুকরো সাদাকাপড়ে মধু মাখান। আধ ঘণ্টা রাখুন। তারপরপানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। যদি দাগ থেকে যায়,বুঝবেন মধুটি খাঁটি নয়। ব্লটিং পেপার লিপিডশোষণ করতে পারে না কেননা লিপিড হলোহাইড্রোফোবিক। আর খাঁটি মধুতে লিপিডেরপরিমাণ বেশি হয়ে থাকে।৬. শীতের দিনে খাঁটি মধু দানা বেঁধে যায়।অনেকটা নারকেল তেলের মতো আর কুকুর কখনোখাঁটি মধু খায় না। যদি কুকুরকে মধু দিলে সে তাখেয়ে নেয়, বুঝবেন মধু খাঁটি নয়। কুকুরমিষ্টিজাতীয় খাবার পছন্দ করে কিন্তু মধুতেএকটি প্রাকৃতিক গন্ধ রয়েছে যা কুকুর পছন্দ করেনা।