ব্যস্ততার কারণে অনেকেই প্রতিদিন রান্না করতে পারেন না। যার কারণে প্রায় অনেকেই রান্না করে ফ্রিজে রাখেন। যদিও আমাদের দেশের বেশির ভাগ খাবার মসলাদার তাই এগুলো ফ্রিজে রাখা যায়, তারপরও বেশ কিছু খাবার আছে যেগুলো ফ্রিজে বেশিদিন ধরে রাখা উচিত নয়।

ভারতীয় লেখক কৃষ অশোক মাঝে মাঝে সোশ্যাল মিডিয়াতে এসব বিষয় নিয়ে বিভিন্ন পোস্ট দিয়ে থাকেন। তিনি জানিয়েছেন, অনেকেই ধারণা করেন ফ্রিজে খাবার রাখলে খাবারের পুষ্টিমান কমে যায়। কিন্তু তিনি জানান, ফ্রিজে খাবার রাখলে পুষ্টিমান কমে না, বেশিরভাগ সময় খাবারের পুষ্টি কমে যায় রান্না করার সময়ই।

অশোক আরো জানান, তাপের কারণেই খাবারের ভিটামিন নষ্ট হয়ে যায়, ঠান্ডায় হয় না। এমনকী বায়ুরোধী কোনো পাত্রে খাবার রাখলে তা কমপক্ষে ২-৩ দিন পর্যন্ত ভালো থাকে। কোনো কোনো ক্ষেত্রে কিছু খাবার এক সপ্তাহ পর্যন্ত ঠিক থাকে। তিনি জানিয়েছেন, ৬ মাস পর্যন্ত ফ্রিজে খাবার ভালো থাকে। কারণ নিম্ন তাপমাত্রায় জৈবিক ক্রিয়াকলাপ ধীর হয়ে যায়। কিছু ব্যতিক্রম রয়েছে। সাধারণ রান্না করা খাবার যেমন ভাত খুব সহজেই নিম্ন তাপমাত্রায়ও ব্যাকটেরিয়া দ্বারা আক্রান্ত হয়ে যায়। তাই এ ধরণের খাবার দুই-এক দিনের মধ্যেই খেয়ে নেওয়াই ভালো।

পুষ্টিবিদ এবং নিউট্রেসি লাইফস্টাইলের সিইও ডাঃ রোহিনী প্যাটেলের মতে, পচনশীল খাবার যেমন মাংস, মুরগি, মাছ, দুগ্ধজাত পণ্য এবং ডিম ফ্রিজে কয়েক দিন থেকে এক সপ্তাহ পর্যন্ত রাখা যেতে পারে। কিন্তু অপচনশীল খাবার যেমন রুটি, ফল এবং সবজি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ফ্রিজে রাখা অবশিষ্ট খাবারে ৩-৪ পরে ব্যাকটেরিয়া সৃষ্টি হয়। যা খাবারে বিষক্রিয়ার সৃষ্টি করে, এটি ফুড পয়জনিং নামে পরিচিত। ব্যাকটেরিয়া সাধারণত খাবারের স্বাদ, গন্ধ বা চেহারা পরিবর্তন করে না। যার ফলে খাবার নিরাপদ কিনা তা বুঝতে পারা কঠিন হয়। তাই পচনশীল খাবারগুলো বেশিদিন ফ্রিজে না রেখে খাওয়াই ভালো।

কেন ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ঘটে?

আমরা কেউই রান্না করে সঙ্গে সঙ্গে খাবার ফ্রিজে রেখে দেই না। রান্না করার পর খাবার রেখে দেওয়া হয় যাতে এটি ঠান্ডা হয়। এর পরেই খাবার ফ্রিজে রাখা হয়। এ সময়ের মধ্যেই অনুজীব দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে ফেলে এবং খাবারকে দূষিত করে তোলে। যেভাবে ব্যাকটেরিয়া রোধ করতে যা করতে পারেন

* খাবার ফ্রিজে সংরক্ষণের আগে সেগুলো একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন।

* খাবার উপরের তাকগুলোতে রাখুন। কারণ সেখানে খাবার বেশি বাতাস পায় এবং ঠান্ডা থাকে।

* প্রথমে যে খাবারগুলো রাখা হয়েছে সেগুলো আগে খেয়ে নিন।



এলএবাংলাটাইমস/আইটিএলএস