সাধারণত বেগুনের চপ, আলুর চপ, ডিম চপ বা চিকেন চপ ভাজতে গেলে ভেঙে যায় কিংবা চপের গায়ে লেগে থাকা ব্রেডক্রাম্ব তেলে ছড়িয়ে পড়ে। এতে সেগুলো পুড়ে তিতকুটে স্বাদ চলে আসতে পারে। এ ছাড়া ভেঙে চপের শেপ নষ্ট হয়ে যায়। মচমচে পারফেক্ট চপ বানাতে চাইলে কয়েকটি বিষয় খেয়াল রাখতে হবে।

আলু সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে পানি থেকে তুলে বাতাসে রাখুন বাড়তি পানি শুকিয়ে যাওয়ার জন্য। এতে আলুভর্তার পর পানি পানি লাগবে না।

আলু চপের আকৃতি করার পর ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিতে হয়। এ প্রক্রিয়ার সময় দুই হাত ব্যবহার করুন। এক হাতে বানিয়ে নেওয়া চপ ডিমে ডুবিয়ে নেবেন ও অন্য হাতের সাহায্যে ব্রেডক্রাম্ব লাগাবেন। এতে চপের বাইরের অংশ পুরোপুরি শুকনা থাকবে।

একটু সময় নিয়ে ব্রেডক্রাম্ব লাগান চপে। সব পাশে যেন ঠিকমতো লাগে সেটা লক্ষ রাখা জরুরি।

ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নেওয়ার পর ছড়ানো প্লেটে নিয়ে চপগুলো ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। ২০ থেকে ৩০ মিনিট পর বের করে তার পর ভাজুন। এতে ব্রেডক্রাম্ব তেলে ছড়িয়ে পড়বে না।

তেল ভালো মতো গরম হওয়ার পর তার পর তেলে দেবেন চপ। দুই দিক উল্টেপাল্টে সোনালি করে ভেজে নিন।

এলএবাংলাটাইমস/আইটিএলএস