যুক্তরাষ্ট্রের হিউম্যান নিউট্রিশন রিসার্চ সেন্টারের পরিচালক জন মিলনার বলেছেন “খাবারে ব্যবহার হয় এমন বিভিন্ন মশলা ক্যানসার প্রতিরোধে ভূমিকা রাখে। কয়েকটি আবার টিউমার বৃদ্ধি দমন করতে পারে।’’
ক্যান্সার দমনে এখন পর্যন্ত বেশ কয়েকটি মশলার ব্যাপারে নিশ্চিত হলেও আরও কিছু মশলা নিয়ে গবেষণা চলছে বলে যানা যায়। তেমনি একটি মশলার নাম রসুন।
উদ্ভিদজাত হওয়ায় রসুন একটি সবজি হলেও খাবারে ঝাঁঝ আনতে ব্যবহার হয় বলে একে মূলত মশলা বলা হয়। বিভিন্ন গবেষণা থেকে জানা যায়, বিভিন্ন গুণের জন্য রসুন নিয়ে গবেষণা করা হলেও, সালফার সম্বলিত হওয়ায় এর গুরুত্ব বেড়ে যায় কয়েকগুণ। রসুনে থাকা সালফাইড শরীরের ভিতরে গিয়ে নানা ধরনের প্রভাব ফেলে।
এই প্রভাবের মাঝে একটি হলো- ক্যানসারের সম্ভাবনা কমানো বা তা প্রতিরোধ করা। রসুনে রয়েছে এন্টিমাইক্রোবায়েল বৈশিষ্ট ডিএনএ। এটিই আসলে কোষের মেরামত ও মৃত্যু হ্রাস করে ক্যানসার থেকে আমাদের রক্ষা করতে সাহায্য করে।